Bergbohnenkraut (Samen)

Bergbohnenkraut ist ein wichtiges Kraut in der mediterranen Küche. Ob in Kombination mit anderen mediterranen Kräutern oder allein, es hat eine ganz eigene Note.

Im Garten

Bergbohnenkraut hat seinen Ursprung in den Länder rund um das Mittelmeer. Es gedeiht auf mageren, durchlässigen Böden. Es ist auch bei uns außerhalb der Gärten auf mageren Schotterflächen zu sehen.
Es erreicht eine Höhe von etwa 40 cm und blüht im Juli und August mit kleinen weiß-rosa Blüten. Die Jungen Blätter im Frühjahr sind rundlich und weich. Sobald es wärmer wird, entwickeln sich längliche und etwas härtere Blätter. In sehr heißen Sommern rollen sich die Blätter nach innen, um die Verdunstung über das Blatt zu regulieren.

Ein Schnitt im Spätsommer nach der Blüte wird gut vertragen. Die Pflanze treibt nach dem Schneiden gut wieder aus und entwickelt bis zum Winter kräftige Triebe. Sie kann etwa um ein Drittel der Pflanzenhöhe geschnitten werden.

Sie mag einen vollsonnigen Platz und verträgt nach der Blüte eine leichte Bodenkalkung.

Man kann die Pflanze auch gut im Kübel halten.

Die teilweise wintergrüne Pflanze gehört zu den Zwergsträuchern. Die verholzten Teile treiben auch nach kalten Wintern meist an der Basis wieder aus. Bei lang anhaltenden Barfrösten ist jedoch ein Schutz aus Tannenreisig oder Vlies anzuraten.

In der Küche

Schon seit über 2000 Jahre wird Bergbohnenkraut in der Küche als Würzkraut und Heilpflanze verwendet. Ob zu Gemüse, Hülsenfrüchten oder Fleisch, wirkt es appetitanregend, verdauungsfördernd und entkrampfend auf den Darm.

Bergbohnenkraut ist auch oft Bestandteil in Kräutertees. Zusammen mit Brombeerblättern und Zitronenverbene schmeckt dieser angenehm würzig-frisch.

Das Aroma ist pfeffrig, weswegen es auch manchmal Pfefferkraut genannt wird. Sehr lecker schmeckt es zusammen mit Petersilie und Knoblauch an deftige Bohnengerichte in Tomatensoße.

Das Kraut eignet sich auch sehr gut zum Backen. Der einzigartig würzige Geschmack kommt in unseren Kräckern gut zur Geltung.

Bohnenkrautkräcker

Zutaten:

100 g Butter
20 g Bergbohnenkraut
300 g Mehl
1 Teelöffel Salz
70 g Gouda
1 Ei
3 Esslöffel Mineralwasser

Zubereitung

1. Die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit dem Ei verrühren, salzen und das Mehl zugeben.
2. Mit dem Handrührer alles vermischem.
3. Den Gouda reiben und untermischen.
4. Das Bohnenkraut fein schneiden und ebenfalls untermischen.
5. Zum Schluss soviel Mineralwasser zugeben, das der Teig aneinanderklebt, aber noch eine feste Kugel bildet.
6. Den Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
7. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
9. Den Teig auf einer bemehlten Fläche einen halben Zentimeter dick ausrollen und Rechtecke von etwa 2×2 cm ausschneiden, diese auf das Backblech legen. Die Stücke geben beim Backen auf und sollten sich nicht berühren.
10. Der Teig reicht für zwei Backbleche (ergibt etwa 40 Stück).
11. Das Blech in den Backofen schieben und auf mittlerer Schiene bei 200°C etwa 12-14 Minuten backen. Die Kräcker sollten leicht gebräunt sein.
12. Die Kräcker ganz abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren, dann bleiben sie kross.

Aussaat und Anbau

Die Samen am besten in Vorkultur ab März oder April in Töpfen aussäen und auf der Fensterbank oder ähnlichem Vorziehen. Die Saat ist sehr fein. Diese mit einer sehr dünnen Schicht bedecken, um ein Austrocknen zu verhindern. Die Keimung erfolgt bei 20 °C nach etwa 3 Wochen.

Die Pflanzen können mit einem gut durchwurzelten Ballen nach den Eisheiligen nach draußen gepflanzt werden.

Aussaat in Stichpunkten

Aussaatzeit:	März, April
Direktaussaat:	Mai
In Töpfen vorziehen:	ja, zu empfehlen
Saattiefe:	1 mm
Keimdauer:	3 Wochen bei 20°C
Standort:	vollsonnig
Pflege nach der Aussaat:	mäßig feucht halten, gut lüften, um Schimmelbildung zu vermeiden
Ernte	Juni, Juli
Samenfeste Sorte:	ja

Eine Portion enthält etwa 100 Samen.

Ernten, trocknen und konservieren

Wie die meisten Kräuter schmeckt auch Bergbohnenkraut frisch am besten.
Bei der Ernte sollten die Triebe möglichst trocken sein, um Schimmelbildung von vorherein zu unterbinden.

Den höchsten Gehalt an ätherischen Ölen findet man im Hochsommer vor. Bei geringer Sonneneinstrahlung und viel Regen leidet das Aroma der sonnenverwöhnten Pflanzen deutlich. Deshalb ist der Sommer die beste Zeit um sich einen Vorrat anzulegen.

Zum Trocknen einen luftigen, warmen aber vor direkter Sonne geschützten Platz suchen. Locker zusammen gebundene Triebe trocknen innerhalb weniger Tage, z.B. an einer Wäscheleine aufgehängt, und halten gut gelagert einige Monate.

Sollen nur kleine Mengen Kraut getrocknet werden kann auch ein Dörrgerät oder der Backofen verwendet werden.

Pflanzen-Steckbrief

alles Wichtige kurz zusammengefasst

Allgemeines / Wuchs

Lebensform:	teilweise verholzende Pflanze
Wuchs:	aufrecht
Höhe:	40 cm
Pflanzabstand / Breite:	20 cm
Wurzelsystem:	Pfahlwurzel
Ausläuferbildung:	nein
Invasive Art:	nein
Heimat:	Länder rund ums Mittelmeer
Klimazone:	subtropisch
Winterhärte:	bis -8°C

Standort

Boden:	locker, durchlässig, kalkreich, tiefgründig
Als Kübelpflanze geeignet:	ja
Substrat bei Topfhaltung:	gutes Staudensubstrat mit Blähton
Licht:	vollsonnig
Wasser:	mäßiger Bedarf, verträgt zeitweilige Trockenheit
PH-Wert:	neutral
Nährstoffe:	mäßiger Nährstoffbedarf

Küche

Essbare Pflanzenteile:	Blätter
Geschmack:	pfeffrig, erinnert an einjähriges Bohnenkraut
Verwendung:	zum Würzen von Pfannengerichten, Suppen und Eintöpfen, Tee, zum Backen

Blüte

Blütenfarbe:	hellrosa
Blütezeit:	Juli, August
Blütenduft:	zart
Blütenform:	Lippenblüte

Ökologische Bedeutung

Futterpflanze für:	zahlreiche Schmetterlinge, Hummeln und Bienen
Wildbienen Nahrung:	ja, hohe Frequentierung von Wildbienen
Honigbienen Nahrung:	ja, Honigbienen fliegen gerne die Blüten an

Systematik / Klassifizierung

Klasse:&nbsp	Dicotyledonae
Ordnung:	Lippenblütlerartige (Lamiales)
Familie:	Lippenblütler (Lamiaceae)
Gattung + Art:	Satureja montana
Synonyme:	Winterbohnenkraut

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Traditionelle Verwendung als Heilpflanze³

Eigenschaften:

• verdauungsfördernd
• anregend
• reinigend
• krampflösend

Wirkstoffe:

• ätherische Öle (Karvacrol)
• mineralische Spurenelemente
• Tannine

Traditionell wird Bergbohnenkraut in der Gastronomie, sowie bei der Likör- und Parfumherstellung genutzt.

Als Aznei besitzt es verdauungsfördernde, schmerzstillende und krampflösende Wirkung. Es wird dem Kraut eine auswurfördernde, wurmabtreibende Wirkung nachgesagt.

Äußerliche Anwendung bei leichten Geschwüren im Hals- und Mundbereich und zur Hautreinigung. Desweiteren soll es eine sexuell anregende Wirkung besitzen. Verwendet wird immer der oberirdische Pflanzenteil, keine Wurzeln.

Kosmetisch soll Bohnenkraut als Bad oder Fußbad anregend wirken und Müdigkeit reduzieren.

³Disclaimer: Fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker. Die Informationen dieser Seite können keinen Besuch beim Arzt ersetzen.